Flan 法式蛋塔作法
時間：1 H
難度：容易
成本：低
材料
香草莢：1
玉米澱粉：90 g
糖粉：150 g
塔皮 (參考：手工塔皮作法)
蛋：4
奶：1 L
做法
1. 將奶與縱向剖開的 香草莢一起煮沸。
2.同時將玉米澱粉 ( 過篩更加 ) 與糖混合。再加入充分打散的蛋。然後將所有材料混合均勻。
3. 加入沸牛奶（去除香草莢）。
4. 在小火上不停攪拌加熱約 1 至 2 分鐘。
5. 預熱烤箱至 200°C。用已經抹上奶油的塔皮鋪滿方形或圓形的烤盤。用叉子在底部戳洞，將混合物倒入，然後抹平表面。
6. 烘烤約 30 至 40 分鐘，即可冷卻享用。
Crème au caramel 法式焦糖布丁作法
時間：1 h
難度：容易
成本：低
材料 (8 人份)
奶：1 L
蛋：6 - 8 顆
糖：250 g
香草莢：1
焦糖部分
糖：200 g
水：500 ml
做法
1.以180°C預熱烤箱
2. 將牛奶倒入不鏽鋼鍋中。將香草莢縱向剖開，用刀尖刮出香草籽，並將香草籽和香草莢一起放入牛奶中。慢慢煮沸。
3. 同步進行，將製作焦糖的糖倒入小鍋中。加入 500 ml 的水，讓水剛好足夠將糖浸潤。煮沸並用非常小的火加熱直到得到金黃色的焦糖。
4. 當焦糖慢慢上色時，將小烤皿放入一個高緣的烤盤中。將焦糖倒入每個小烤皿底部。
5. 趁焦糖仍然液態時，鋪好小烤皿的底部。讓其凝固。
6. 在打蛋盆中打下所有蛋。慢慢地加入細砂糖。用力攪打幾分鐘，使蛋和糖變白。
7. 當牛奶煮沸時，關火以避免溢出。將沸牛奶一次倒入打好的蛋液中。用打蛋器充分攪拌。
8. 將混合物過篩。用去渣匙去除表面的泡沫。仍熱時倒入所有鋪有焦糖的小烤皿中。
9. 將烤盤放入熱水，使每個小烤皿的底部浸於熱水，約一半或3/4高度，放入預熱至180°C的烤箱中。
10. 烤約25到30分鐘，具體時間視烤箱而定。當輕拍烤盤時，布丁表面的中間部分不再是液態時，就可以從烤箱中取出並在熱水浴中冷卻。
11. 小心地一個個從熱水浴中取出小烤皿，並用布擦乾底部。冷藏直至要上桌。
12. 要上桌時，用刀刃沿著小烤皿內側劃一圈，將盤子倒置於小烤皿上，然後快速且穩妥地翻轉。輕敲小烤皿使布丁自動脫模。輕輕地將小烤皿垂直提起。不建議在焦糖布丁還熱時脫模，因為這樣可能會在取出烤盤時崩塌。也可以不脫模，直接在小烤皿中享用。
Crème Brûlée 法式布蕾作法
時間：45分
難度：低
成本：低 - 中
材料（3 人份）
蛋黃：2
奶：100 ml
液態鮮奶油：100 ml
糖粉：25 g
紅糖(焦糖化用)：12 g
做法
1. 預熱烤箱至 100 度。將蛋黃和糖打勻，倒入奶和鮮奶油，輕輕攪拌至均勻但不要起泡。
2. 將 3 個小烤皿用冷水沖洗一下，不要擦乾，然後倒入鮮奶油混合物。
3. 放入烤箱中烤約40分鐘，鮮奶油應該還能有些顫動。
4. 讓其冷卻後，冷藏4小時以上。
5. 撒上紅糖，用火槍或短暫放在烤架下焦糖化。
訣竅
可以加入香草、檸檬或橙皮屑、玫瑰水或橙花水、咖啡酒或茶酒來調味這個混合物（只需浸泡2分鐘，然後過濾，每半杯煮沸的淡奶油加入1或2湯匙茶）。也可以使用從食品行或有機店購買的精油，每公升鮮奶油滴2-3滴（薰衣草、佛手柑、茉莉花、天竺葵、玫瑰等）。
補充
「布蕾」來自法語形容詞 Brûlé.e ,「烤焦的」。如果有人説「烤布蕾」，聽起來會像「烤烤」焦的。
Quiche lorraine 法式鹹派 ——洛林鹹派作法 ( 含素食版及無塔皮版)
時間：55 分鐘
難度：容易
成本：低
材料 ( 4 人份 )
胡椒、鹽、肉豆蔻：適量
鮮奶油：300 ml
奶油：30 g
培根或鹹豬肉：200 g
塔皮：200 g (可參考手工塔皮快速作法)
蛋：3 顆
奶：200 g
準備
1. 將烤箱預熱至 180°C。將塔皮鋪在模具中。
2. 用叉子在塔皮上戳一些洞。撒上奶油碎屑。
3. 將培根在平底鍋中煎至金黃色，然後用廚房紙巾將由吸乾。
4. 將蛋、鮮奶油和奶打勻。
5. 加入培根。
6. 用鹽、胡椒和肉豆蔻調味。
7. 將混合物倒在塔皮上。
8. 烘烤45到50分鐘即完成。
素食要訣
可以用煎過的煙燻豆腐丁代替培根。
無塔皮版
時間：40 分鐘
難度：容易
成本：低
材料 (4 人份 )
鹽、胡椒：適量
乾乳酪絲：100 g
麵粉：2 大湯匙
鮮奶油：100 ml
蛋：3 顆
奶：250 ml
火腿或培根：150 g
準備
1. 將除了火腿之外的所有食材混合，將火腿切成小塊，然後與剩下的材料一起混合。
2. 將混合物放入抹了奶油的派盤中，並在200°C下烘烤半小時。
素食要訣
這食譜是個很好再利用剩食的方法：煮熟的豆類、蔬菜皮、蔬菜燉菜或前一天的麵類都能使之非常美味。
塔皮快速作法 ( 含素食版食譜 )
時間：15分鐘
難度：容易
成本：低
材料 (1張)
糖：3 湯匙 ( 如果要做甜塔皮 )
鹽：0.5 茶匙
奶油：150 g ( 丁或乳膏狀 )
麵粉：300 g
水或低脂奶：80 ml
作法
1. 混合麵粉和鹽在一個盤子裡（如果有糖，也加入糖）。
2. 加入奶油，然後用指尖快速輕輕地揉進麵粉中。應在2到3分鐘內得到類似粗顆粒狀混合物。
3. 快速加入奶或水。只需要很少量就可以讓麵團黏合並形成球狀。用奶或水取決於個人口味。
4. 為了方便擀開，將麵團放在烘焙紙上擀開，然後直接在烤盤上烘烤。
注意
奶油需要在使用前3小時從冰箱取出，或者在微波爐中以最低功率加熱1分鐘。奶油不應該被融化，而是應該變軟成糊狀。
避免將麵糰放入冰箱，因為這會使它變硬。如果麵糰變硬，可以使用微波爐低功率加熱，效果很好。
素食要訣
可以輕鬆地在不使用奶油的情況下完成這個食譜！將240克麵粉、75克油、100克水和1茶匙鹽混合在一起即可。
Pizza 披薩餅皮作法
時間：1 h 10
難度：容易
成本：低
材料 (份量：3 張)
糖：1 茶匙
鹽：1 茶匙
酵母：10 g
麵粉：500 g
溫水：250 ml
準備
1. 將麵粉倒入大的大碗中，並在中間挖個洞。
2. 在量杯中倒入酵母、鹽和糖。加入溫水，充分攪拌。用保鮮膜蓋住，靜置約10分鐘（直到表面出現厚厚的棕色泡沫）。
2. 在量杯中倒入酵母、鹽和糖。加入溫水，充分攪拌。用保鮮膜蓋住，靜置約10分鐘（直到表面出現厚厚的棕色泡沫）。
3. 將量杯中的混合物倒入大碗中，用手攪拌。然後當麵團不再黏手時，在灑過麵粉的表面上手揉約5分鐘。淋上一點橄欖油，然後再揉約5分鐘。
4. 在溫暖的地方（冬天可以放在電暖爐附近）以濕布覆蓋，至少醒發1小時。
5. 醒發後，揉幾下麵團，然後分成3個約相等的圓球（可以冷凍）。在灑了麵粉的表面上桿展麵團。在烤盤上塗上少量橄欖油，然後將麵團放在上面。以 220°C 烘烤10分鐘。
兩種啤酒可麗餅的作法
時間：10 分鐘
難度：容易
成本：低
作法一
份量：4 片
材料
啤酒 50 ml
蘭姆酒 1 湯匙 (選擇性)
油 1 湯匙
麵粉 100 g
蛋 1 顆
奶 100 ml
準備
1. 將麵粉放入大碗中。在中間挖個凹槽，然後加入油、蘭姆酒和蛋。
2. 混合均勻，然後逐漸加入奶，接著加入啤酒。
3. 將麵糊靜置1小時。 (如果有時間)
4. 開始煎可麗餅。
可撒上糖粉或紅糖享用。
作法二 (全啤酒, 無奶)
份量：1 人份
材料
啤酒 170 ml
麵粉 85 g
蛋 1 顆
鹽 0.5 匙
準備
1. 在大碗中混合麵粉和鹽。挖個凹槽並將蛋打入其中。
2. 輕輕攪拌然後逐漸加入啤酒。繼續攪拌直到麵糊光滑細膩。
3. 用乾淨的毛巾蓋住大碗，讓它在室溫下靜置1-2小時。如果在這段時間後麵糊變得太稠，添加一點水。(如果有時間)
4. 加熱塗有融化的奶油或油的平底鍋，煎煮可麗餅。
盡可能立即食用，以保持其溫熱，或者冷食，取決於個人口味。
參考：法式可麗餅的最佳作法
Crêpe 法式可麗餅的最佳作法
時間：10 分鐘
難度：容易
成本：低
份量：6 片
材料
蘭姆酒 20 ml
奶油 20 g
油 1 湯匙
糖 1 湯匙
麵粉 120 g
蛋 1 顆
奶 240 ml
準備
1. 將麵粉放入大碗中然後挖個凹槽。
2. 將整顆蛋、糖、油和奶油放入凹槽中。
3. 用打蛋器輕輕攪拌，逐漸加入奶。得到的麵糊應該是稍微濃稠的液態。
4. 加入蘭姆酒調味。
5. 加熱不粘鍋，並用紙巾輕輕擦一層油。將一勺麵糊倒入鍋中，攤開麵糊，等到一面煎熟後再翻面。用小火煎熟所有可麗餅。
延伸：兩種啤酒可麗餅的作法
訂閱：
文章 (Atom)