Quiche lorraine 法式鹹派 ——洛林鹹派作法 ( 含素食版及無塔皮版)

時間：55 分鐘

難度：容易

成本：低

材料    ( 4 人份 )

胡椒、鹽、肉豆蔻：適量

鮮奶油：300 ml

奶油：30 g

培根或鹹豬肉：200 g

塔皮：200 g (可參考手工塔皮快速作法)

蛋：3 顆

奶：200 g

準備

1. 將烤箱預熱至 180°C。將塔皮鋪在模具中。

2. 用叉子在塔皮上戳一些洞。撒上奶油碎屑。

3. 將培根在平底鍋中煎至金黃色，然後用廚房紙巾將由吸乾。

4. 將蛋、鮮奶油和奶打勻。

5. 加入培根。

6. 用鹽、胡椒和肉豆蔻調味。

7. 將混合物倒在塔皮上。

8. 烘烤45到50分鐘即完成。

參考影片

素食要訣

可以用煎過的煙燻豆腐丁代替培根。

無塔皮版

時間：40 分鐘

難度：容易

成本：低

材料    (4 人份 )

鹽、胡椒：適量

乾乳酪絲：100 g

麵粉：2 大湯匙

鮮奶油：100 ml

蛋：3 顆

奶：250 ml

火腿或培根：150 g

準備

1. 將除了火腿之外的所有食材混合，將火腿切成小塊，然後與剩下的材料一起混合。

2.  將混合物放入抹了奶油的派盤中，並在200°C下烘烤半小時。

參考影片

素食要訣

這食譜是個很好再利用剩食的方法：煮熟的豆類、蔬菜皮、蔬菜燉菜或前一天的麵類都能使之非常美味。

塔皮快速作法 ( 含素食版食譜 )

時間：15分鐘

難度：容易

成本：低

材料 (1張)

糖：3 湯匙 ( 如果要做甜塔皮 )

鹽：0.5 茶匙

奶油：150 g  ( 丁或乳膏狀 )

麵粉：300 g

水或低脂奶：80 ml

作法

1. 混合麵粉和鹽在一個盤子裡（如果有糖，也加入糖）。

2. 加入奶油，然後用指尖快速輕輕地揉進麵粉中。應在2到3分鐘內得到類似粗顆粒狀混合物。

3. 快速加入奶或水。只需要很少量就可以讓麵團黏合並形成球狀。用奶或水取決於個人口味。

4. 為了方便擀開，將麵團放在烘焙紙上擀開，然後直接在烤盤上烘烤。

注意

奶油需要在使用前3小時從冰箱取出，或者在微波爐中以最低功率加熱1分鐘。奶油不應該被融化，而是應該變軟成糊狀。

避免將麵糰放入冰箱，因為這會使它變硬。如果麵糰變硬，可以使用微波爐低功率加熱，效果很好。

參考影片

素食要訣

可以輕鬆地在不使用奶油的情況下完成這個食譜！將240克麵粉、75克油、100克水和1茶匙鹽混合在一起即可。