Flan 法式蛋塔作法

時間：1 H

難度：容易

成本：低

材料

香草莢：1

玉米澱粉：90 g

糖粉：150 g

塔皮 (參考：手工塔皮作法)

蛋：4

奶：1 L

做法

1. 將奶與縱向剖開的 香草莢一起煮沸。

2.同時將玉米澱粉 ( 過篩更加 ) 與糖混合。再加入充分打散的蛋。然後將所有材料混合均勻。

3. 加入沸牛奶（去除香草莢）。

4. 在小火上不停攪拌加熱約 1 至 2 分鐘。

5. 預熱烤箱至 200°C。用已經抹上奶油的塔皮鋪滿方形或圓形的烤盤。用叉子在底部戳洞，將混合物倒入，然後抹平表面。

6. 烘烤約 30 至 40 分鐘，即可冷卻享用。

參考影片

其他蛋甜點

Crème au caramel 法式焦糖布丁作法

時間：1 h

難度：容易

成本：低

材料 (8 人份)

奶：1 L

蛋：6 - 8 顆

糖：250 g

香草莢：1

焦糖部分

糖：200 g

水：500 ml

做法

1.以180°C預熱烤箱

2. 將牛奶倒入不鏽鋼鍋中。將香草莢縱向剖開，用刀尖刮出香草籽，並將香草籽和香草莢一起放入牛奶中。慢慢煮沸。

3. 同步進行，將製作焦糖的糖倒入小鍋中。加入 500 ml 的水，讓水剛好足夠將糖浸潤。煮沸並用非常小的火加熱直到得到金黃色的焦糖。

4. 當焦糖慢慢上色時，將小烤皿放入一個高緣的烤盤中。將焦糖倒入每個小烤皿底部。

5. 趁焦糖仍然液態時，鋪好小烤皿的底部。讓其凝固。

6. 在打蛋盆中打下所有蛋。慢慢地加入細砂糖。用力攪打幾分鐘，使蛋和糖變白。

7. 當牛奶煮沸時，關火以避免溢出。將沸牛奶一次倒入打好的蛋液中。用打蛋器充分攪拌。

8. 將混合物過篩。用去渣匙去除表面的泡沫。仍熱時倒入所有鋪有焦糖的小烤皿中。

9. 將烤盤放入熱水，使每個小烤皿的底部浸於熱水，約一半或3/4高度，放入預熱至180°C的烤箱中。

10. 烤約25到30分鐘，具體時間視烤箱而定。當輕拍烤盤時，布丁表面的中間部分不再是液態時，就可以從烤箱中取出並在熱水浴中冷卻。

11. 小心地一個個從熱水浴中取出小烤皿，並用布擦乾底部。冷藏直至要上桌。

12. 要上桌時，用刀刃沿著小烤皿內側劃一圈，將盤子倒置於小烤皿上，然後快速且穩妥地翻轉。輕敲小烤皿使布丁自動脫模。輕輕地將小烤皿垂直提起。不建議在焦糖布丁還熱時脫模，因為這樣可能會在取出烤盤時崩塌。也可以不脫模，直接在小烤皿中享用。

參考影片

其他蛋甜點

Crème Brûlée 法式布蕾作法

時間：45分

難度：低

成本：低 - 中

材料（3 人份）

蛋黃：2

奶：100 ml

液態鮮奶油：100 ml

糖粉：25 g

紅糖(焦糖化用)：12 g

做法

1. 預熱烤箱至 100 度。將蛋黃和糖打勻，倒入奶和鮮奶油，輕輕攪拌至均勻但不要起泡。

2. 將 3 個小烤皿用冷水沖洗一下，不要擦乾，然後倒入鮮奶油混合物。

3. 放入烤箱中烤約40分鐘，鮮奶油應該還能有些顫動。

4. 讓其冷卻後，冷藏4小時以上。

5. 撒上紅糖，用火槍或短暫放在烤架下焦糖化。

參考影片

訣竅

可以加入香草、檸檬或橙皮屑、玫瑰水或橙花水、咖啡酒或茶酒來調味這個混合物（只需浸泡2分鐘，然後過濾，每半杯煮沸的淡奶油加入1或2湯匙茶）。也可以使用從食品行或有機店購買的精油，每公升鮮奶油滴2-3滴（薰衣草、佛手柑、茉莉花、天竺葵、玫瑰等）。

補充

「布蕾」來自法語形容詞 Brûlé.e ,「烤焦的」。如果有人説「烤布蕾」，聽起來會像「烤烤」焦的。

其他蛋甜點

Quiche lorraine 法式鹹派 ——洛林鹹派作法 ( 含素食版及無塔皮版)

時間：55 分鐘

難度：容易

成本：低

材料    ( 4 人份 )

胡椒、鹽、肉豆蔻：適量

鮮奶油：300 ml

奶油：30 g

培根或鹹豬肉：200 g

塔皮：200 g (可參考手工塔皮快速作法)

蛋：3 顆

奶：200 g

準備

1. 將烤箱預熱至 180°C。將塔皮鋪在模具中。

2. 用叉子在塔皮上戳一些洞。撒上奶油碎屑。

3. 將培根在平底鍋中煎至金黃色，然後用廚房紙巾將由吸乾。

4. 將蛋、鮮奶油和奶打勻。

5. 加入培根。

6. 用鹽、胡椒和肉豆蔻調味。

7. 將混合物倒在塔皮上。

8. 烘烤45到50分鐘即完成。

參考影片

素食要訣

可以用煎過的煙燻豆腐丁代替培根。

無塔皮版

時間：40 分鐘

難度：容易

成本：低

材料    (4 人份 )

鹽、胡椒：適量

乾乳酪絲：100 g

麵粉：2 大湯匙

鮮奶油：100 ml

蛋：3 顆

奶：250 ml

火腿或培根：150 g

準備

1. 將除了火腿之外的所有食材混合，將火腿切成小塊，然後與剩下的材料一起混合。

2.  將混合物放入抹了奶油的派盤中，並在200°C下烘烤半小時。

參考影片

素食要訣

這食譜是個很好再利用剩食的方法：煮熟的豆類、蔬菜皮、蔬菜燉菜或前一天的麵類都能使之非常美味。

兩種啤酒可麗餅的作法

時間：10 分鐘

難度：容易

成本：低 

作法一

份量：4 片

材料

啤酒    50 ml

蘭姆酒    1 湯匙    (選擇性)

油    1 湯匙

麵粉    100 g

蛋    1 顆

奶    100 ml

準備

1. 將麵粉放入大碗中。在中間挖個凹槽，然後加入油、蘭姆酒和蛋。

2. 混合均勻，然後逐漸加入奶，接著加入啤酒。

3. 將麵糊靜置1小時。 (如果有時間)

4. 開始煎可麗餅。

可撒上糖粉或紅糖享用。

參考影片

作法二 (全啤酒, 無奶)

份量：1 人份

材料

啤酒    170 ml

麵粉    85 g

蛋    1 顆

鹽    0.5 匙

準備

1. 在大碗中混合麵粉和鹽。挖個凹槽並將蛋打入其中。

2. 輕輕攪拌然後逐漸加入啤酒。繼續攪拌直到麵糊光滑細膩。

3. 用乾淨的毛巾蓋住大碗，讓它在室溫下靜置1-2小時。如果在這段時間後麵糊變得太稠，添加一點水。(如果有時間)

4. 加熱塗有融化的奶油或油的平底鍋，煎煮可麗餅。

盡可能立即食用，以保持其溫熱，或者冷食，取決於個人口味。

參考：法式可麗餅的最佳作法

Crêpe 法式可麗餅的最佳作法

時間：10 分鐘

難度：容易

成本：低

份量：6 片

材料

蘭姆酒    20 ml

奶油    20 g

油    1 湯匙

糖    1 湯匙

麵粉    120 g

蛋    1 顆

奶    240 ml

準備

1. 將麵粉放入大碗中然後挖個凹槽。

2. 將整顆蛋、糖、油和奶油放入凹槽中。

3. 用打蛋器輕輕攪拌，逐漸加入奶。得到的麵糊應該是稍微濃稠的液態。

4. 加入蘭姆酒調味。

5. 加熱不粘鍋，並用紙巾輕輕擦一層油。將一勺麵糊倒入鍋中，攤開麵糊，等到一面煎熟後再翻面。用小火煎熟所有可麗餅。

參考影片

延伸：兩種啤酒可麗餅的作法