Flan 法式蛋塔作法
時間：1 H
難度：容易
成本：低
材料
香草莢：1
玉米澱粉：90 g
糖粉：150 g
塔皮 (參考：手工塔皮作法)
蛋：4
奶：1 L
做法
1. 將奶與縱向剖開的 香草莢一起煮沸。
2.同時將玉米澱粉 ( 過篩更加 ) 與糖混合。再加入充分打散的蛋。然後將所有材料混合均勻。
3. 加入沸牛奶（去除香草莢）。
4. 在小火上不停攪拌加熱約 1 至 2 分鐘。
5. 預熱烤箱至 200°C。用已經抹上奶油的塔皮鋪滿方形或圓形的烤盤。用叉子在底部戳洞，將混合物倒入，然後抹平表面。
6. 烘烤約 30 至 40 分鐘，即可冷卻享用。
Crème au caramel 法式焦糖布丁作法
時間：1 h
難度：容易
成本：低
材料 (8 人份)
奶：1 L
蛋：6 - 8 顆
糖：250 g
香草莢：1
焦糖部分
糖：200 g
水：500 ml
做法
1.以180°C預熱烤箱
2. 將牛奶倒入不鏽鋼鍋中。將香草莢縱向剖開，用刀尖刮出香草籽，並將香草籽和香草莢一起放入牛奶中。慢慢煮沸。
3. 同步進行，將製作焦糖的糖倒入小鍋中。加入 500 ml 的水，讓水剛好足夠將糖浸潤。煮沸並用非常小的火加熱直到得到金黃色的焦糖。
4. 當焦糖慢慢上色時，將小烤皿放入一個高緣的烤盤中。將焦糖倒入每個小烤皿底部。
5. 趁焦糖仍然液態時，鋪好小烤皿的底部。讓其凝固。
6. 在打蛋盆中打下所有蛋。慢慢地加入細砂糖。用力攪打幾分鐘，使蛋和糖變白。
7. 當牛奶煮沸時，關火以避免溢出。將沸牛奶一次倒入打好的蛋液中。用打蛋器充分攪拌。
8. 將混合物過篩。用去渣匙去除表面的泡沫。仍熱時倒入所有鋪有焦糖的小烤皿中。
9. 將烤盤放入熱水，使每個小烤皿的底部浸於熱水，約一半或3/4高度，放入預熱至180°C的烤箱中。
10. 烤約25到30分鐘，具體時間視烤箱而定。當輕拍烤盤時，布丁表面的中間部分不再是液態時，就可以從烤箱中取出並在熱水浴中冷卻。
11. 小心地一個個從熱水浴中取出小烤皿，並用布擦乾底部。冷藏直至要上桌。
12. 要上桌時，用刀刃沿著小烤皿內側劃一圈，將盤子倒置於小烤皿上，然後快速且穩妥地翻轉。輕敲小烤皿使布丁自動脫模。輕輕地將小烤皿垂直提起。不建議在焦糖布丁還熱時脫模，因為這樣可能會在取出烤盤時崩塌。也可以不脫模，直接在小烤皿中享用。
Crème Brûlée 法式布蕾作法
時間：45分
難度：低
成本：低 - 中
材料（3 人份）
蛋黃：2
奶：100 ml
液態鮮奶油：100 ml
糖粉：25 g
紅糖(焦糖化用)：12 g
做法
1. 預熱烤箱至 100 度。將蛋黃和糖打勻，倒入奶和鮮奶油，輕輕攪拌至均勻但不要起泡。
2. 將 3 個小烤皿用冷水沖洗一下，不要擦乾，然後倒入鮮奶油混合物。
3. 放入烤箱中烤約40分鐘，鮮奶油應該還能有些顫動。
4. 讓其冷卻後，冷藏4小時以上。
5. 撒上紅糖，用火槍或短暫放在烤架下焦糖化。
訣竅
可以加入香草、檸檬或橙皮屑、玫瑰水或橙花水、咖啡酒或茶酒來調味這個混合物（只需浸泡2分鐘，然後過濾，每半杯煮沸的淡奶油加入1或2湯匙茶）。也可以使用從食品行或有機店購買的精油，每公升鮮奶油滴2-3滴（薰衣草、佛手柑、茉莉花、天竺葵、玫瑰等）。
補充
「布蕾」來自法語形容詞 Brûlé.e ,「烤焦的」。如果有人説「烤布蕾」，聽起來會像「烤烤」焦的。
訂閱：
文章 (Atom)