時間：1 h
難度：容易
成本：低
材料 (8 人份)
奶：1 L
蛋：6 - 8 顆
糖：250 g
香草莢：1
焦糖部分
糖：200 g
水：500 ml
做法
1.以180°C預熱烤箱
2. 將牛奶倒入不鏽鋼鍋中。將香草莢縱向剖開，用刀尖刮出香草籽，並將香草籽和香草莢一起放入牛奶中。慢慢煮沸。
3. 同步進行，將製作焦糖的糖倒入小鍋中。加入 500 ml 的水，讓水剛好足夠將糖浸潤。煮沸並用非常小的火加熱直到得到金黃色的焦糖。
4. 當焦糖慢慢上色時，將小烤皿放入一個高緣的烤盤中。將焦糖倒入每個小烤皿底部。
5. 趁焦糖仍然液態時，鋪好小烤皿的底部。讓其凝固。
6. 在打蛋盆中打下所有蛋。慢慢地加入細砂糖。用力攪打幾分鐘，使蛋和糖變白。
7. 當牛奶煮沸時，關火以避免溢出。將沸牛奶一次倒入打好的蛋液中。用打蛋器充分攪拌。
8. 將混合物過篩。用去渣匙去除表面的泡沫。仍熱時倒入所有鋪有焦糖的小烤皿中。
9. 將烤盤放入熱水，使每個小烤皿的底部浸於熱水，約一半或3/4高度，放入預熱至180°C的烤箱中。
10. 烤約25到30分鐘，具體時間視烤箱而定。當輕拍烤盤時，布丁表面的中間部分不再是液態時，就可以從烤箱中取出並在熱水浴中冷卻。
11. 小心地一個個從熱水浴中取出小烤皿，並用布擦乾底部。冷藏直至要上桌。
12. 要上桌時，用刀刃沿著小烤皿內側劃一圈，將盤子倒置於小烤皿上，然後快速且穩妥地翻轉。輕敲小烤皿使布丁自動脫模。輕輕地將小烤皿垂直提起。不建議在焦糖布丁還熱時脫模，因為這樣可能會在取出烤盤時崩塌。也可以不脫模，直接在小烤皿中享用。